A partir de 1559 la Diócesis de Honduras tuvo su sede episcopal en Sonaguera, departamento de Colón, próximo a Olanchito, lo que no descarta la posibilidad de que esta última ciudad haya estado asistida por los evangelizadores. Esto implica la existencia de una iglesia desde mucho antes de esa fecha.
Los primeros documentos eclesiásticos que obran en los archivos parroquiales de Olanchito se remontan al siglo XVII. La iglesia actual, reparada varias veces, fue edificada en 1774. Entre los libros de Bautismos que se encuentran en el Archivo Parroquial, el volumen uno, tiene la primera partida con fecha 24 de junio de 1833, día en que el Cura Párroco Ignacio Milla bautizó a un niño llamado Manuel Mártir Gómez. El Padre Milla estuvo como párroco itinerante en Olanchito durante 25 años, hasta que murió a los 82 años de edad, en 1858. Su sepultura se encuentra al lado derecho del altar de la Iglesia de San Jorge. Dos años antes de la muerte del Padre Milla, vino a Olanchito el Misionero con fama de santidad Manuel de Jesús Subirana, quien ingresó por Trujillo procedente de Guatemala y realizó una fecunda labor de evangelización en el extenso territorio parroquial.
De 1894 a 1901, el P. Modesto Chacón fungió como párroco y destacó por su obra como gran impulsador de la educación. En 1904 se tuvo la visita del primer obispo a Olanchito, Monseñor Martínez y Cabañas y sabemos también que de 1907 a 1918 estuvo el sacerdote Guillermo Rivera Amador. En 1920 falleció el Padre José Ildefonso Carranza y fue enterrado en el templo.
Entre los sacerdotes que han trabajado en la Parroquia de San Jorge destaca el Padre Guillermo Moore, SJ, el cual es recordado con especial afecto por los fieles por su dedicación enérgica a la evangelización. El P. Moore llegó a Olanchito el 22 de julio de 1947 y durante 22 años realizó una beneficiosa obra apostólica por la población, hasta que murió el 18 de noviembre de 1969, a los 61 años de edad.
La labor evangelizadora fue asentándose con los años gracias al empeño de los padres jesuitas que buscaban los mejores modos de hacer llegar la Palabra de Dios a toda la población. En 1971 se realizó el primer Cursillo de Cristiandad para varones organizado por el P. Francisco Javier Hogan, SJ, y en 1972 se inauguró un centro de espiritualidad y capacitación en San Sebastián de Agalteca, una población ubicada a tan sólo 4 km al norte de la Parroquia San Jorge de Olanchito. En 1974 se abrió la Clínica Parroquial para ofrecer a los enfermos un tratamiento médico accesible a personas de escasos recursos.
En 1976 llegó el P. Gustavo Fernández, SJ, que compartió el trabajo parroquial con los padres Juan Willmering y Roberto Grimaldi, también de la Compañía de Jesús; permanecieron en Olanchito hasta 1998, año en que los jesuitas entregaron la Parroquia a la Diócesis de Tegucigalpa. Entonces se asignó la Parroquia al P. Francisco Torres y seguidamente al P. Arismendi Salinas, quien ejerció como párroco de San Jorge del año 2000 al 2004.
El Cardenal Oscar Andrés Rodríguez Maradiaga entregó en el año 2004 la Parroquia a los Siervos de Jesús, confiriendo el nombramiento de Párroco al P. Hugo Lemus Fortoul, S. de J., acompañado por los sacerdotes P. Enrique Cazales Durán, P. Francisco Antonio Hernández Ruíz y P. Juan Ignacio Sepúlveda González, todos ellos Siervos de Jesús. Años más tarde, el P. José Guadalupe Jiménez Hurtado (qepd), sustituyó al P. Juan Ignacio Sepúlveda, sin embargo, el P. José Guadalupe falleció el 1 de agosto de 2013 y fue sepultado en el Presbiterio del Templo Parroquial.
En septiembre de 2012, el P. Pedro José Hernández O´hagan sustituyó al P. Francisco Antonio Hernández Ruíz y desde entonces son ellos quienesse han hecho cargo de la labor de evangelización al frente de la Parroquia de San Jorge en Olanchito, Honduras.